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洪门酒阵和供神吃喝

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中国古代帮会众多,在清末民初乃至民国时代,社会上帮会盛行,势力很大,各个地方的帮派多达数百个。不同的帮派有不同的规矩、礼仪,这些规矩和礼仪在举行酒席宴会时表现的更加突出,并且对民间饮食风俗有很大影响。

近代有三大帮会,洪门、青帮和西南地区的袍哥。这些帮会在联络同志、处理内部事务、纠纷等时往往通过特殊规矩的茶阵、酒席阵,让其一步步破解。

在这些阵中,需要应对者运用帮会中的切口和暗号,以及特殊的手势熟练应答,才能被认为是同志,否则会有杀身之祸。

洪门兄弟到外地堂口办事,对方会设宴招待,一般是摆五盘菜,其中四个摆成正方形围着中间一盘菜,而中间的这盘菜是加盖的。这显然是个“阵”,来者必需先对切口:“四方疆土尽归明,唯有中央未灭清;位列忠良分疆土,兄弟齐心来灭清。”

切口答对,主人点头,来人揭开中间菜的盖子,接过筷子,再对切口:“手持军器剿灭清,大开仓库养洪兵;三军未动粮先用,兵精粮足复还明。”在念这个切口的同时,来人还需要把手中的一根筷子不停的转动,再念“龙蛇混迹在棹中,世间多少认姓洪;万王历凶查察吓,免令绞乱我兵丁。”

通过这些之后,主人觉得来人有些象同志了,开始敬酒。来人喝之前必需再来切口:“弟非贪财食肉人;兄今台前来敬我,弟企忘恩反骨人。”

主人这时会殷勤的劝酒,但这时来人还是不能喝,如果喝了,也会被认为是奸细。来人必需再对:“三宝慈尊坐白莲,五主请你上西天,手持军器扶明主;本地不敢我先食。”

到此,主人基本上可以断定来人是自己人了,开始按先后送上鸡、鱼等菜。来人必需再对切口,主人再上菜,再对切口,再敬酒,再对切口。如此下来,这一场帮会酒席要对十多次切口,而且每次的词文都不许有差错。

最后来人还必须拿起台上的碗去压在碟子上,然后再把自己的筷子放在碗上,最后念:“五人齐手再棹中,高溪庙内是英雄;忠心一点扶明主,个个英洪尽扫清。”

这个切口再念对后,可以确认来人是同志了,这时来人可以提要求,要钱、要人,要支援,送情报等,开始正式谈正事了。

除了酒阵席,洪门的茶阵也是非常有特色。茶阵的构成要素相当简单,一只茶壶、数只茶杯。

茶阵的主要功能有试探、求援、访友、斗法。试探即验明正身,和前面讲的酒阵席一样;求援则暗示自己身处险境,寻求帮助;访友是拜访时探知对方是否在家;斗法则是相互较劲。

茶阵分为三个阶段,布阵、破阵、吟诗(谣诀)。主要阵势包括单鞭阵,用来求救。对方能救的,就直接把茶喝下,如果不能救,则把他倒的茶倒掉,自己倒一杯喝。绝清茶,阵形为两杯茶上访一杆烟筒,破阵时需先将烟筒拿起,再对切口:“两塘有水养清龙,手执清龙两头通。清龙无水清龙绝,调转乾坤扶明龙。”其余常用阵式还有“木杨阵”、“四大忠贤阵”、“五祖茶”、“梅花阵”等。

洪门的这种酒阵席、茶水阵,非常怪异,把会道门中的接头专用诗词和宴席巧妙的结合在一起,还把反清复明的主张融合中,展示了帮规和礼仪,非常巧妙。其中一些规矩还遗留了下来。

在中国古代帮会的酒席中,还有一些特别的。

春秋时代有钟磬宴。东晋王嘉的《拾遗记》记载,春秋时宋景公笃信星相,每有星相师来到,就请他们吃钟磬宴,并给他们封官,住在高楼里,日夜观察星相,预报吉凶。钟磬宴非常奢华,其菜品有桂花蒸野鸭、蜜蜂炖鹌鹑、紫鹊烧乌鱼、兰苏炊米饭等,所饮用的井水都需要用洁白的绢帛过滤,要求清净甘醇。并动用先秦大礼所用的诱食乐器钟和磬,钟磬宴由此得名。

矿工和窑工为了祈求平安,每年都会祭奠窑神。在窑口摆上两张八仙桌,贡献一只整猪、整鸡,摆上香案,挂上窑神像。这只整猪还有有些讲究,猪头上要流一撮毛,并编成小辫状。

一切准备停当后,大作工(工头)率先磕头,上第一炷香。窑主跟着磕头上第二炷香;窑工接着拜叩上香。然后,窑主邀请所有的窑工大吃一顿,这顿饭只能吃猪头不能吃猪脚。猪头寓意头窑顺利,窑火旺盛。而猪脚预示着碳头多,断砖多,甚至塌窑。

民间还有一个特别的宴席就是盖房上梁。在江南地区,盖房上梁时,亲戚们要挑着大米、糕团、茶、酒、肉等赶来庆贺。木匠站在大梁上将糕点、粽子、大米等向四周抛洒,一边抛洒一边高喊:“抛梁抛仔糕,子子孙孙中阁老。”众人就抢食抛下的食品。

接着就要吹唢呐,放鞭炮,开宴。宴会后,主人还要向工匠赠送银两、鸡蛋、蜡烛衣物等。主人这么做是担心工匠在梁上作祟搞鬼。传统建筑上梁的时候都要画上符咒,用来驱鬼祈福,如果得罪工匠,他们会在梁上画坏的符咒,危害家人。

在西南地区,上梁的时候,会挂红布、谷穗、银毫、笔墨、筷子、日历。分别象征吉利、丰收、富裕、文明、人丁兴旺和永昌。工匠高举糍粑,口念:“我放一个金银替大宝”,将糍粑沿着红布滑下,主人接住。接着念:“我要一个金银替大宝。”将糍粑放入怀中,念:“大旺大发,鲁班和主人一样旺。”主人要酬谢工匠猪头、火把和布匹。同时还要在梁柱上贴对联,叫作“暖梁”。

古代中国三百六十行,每行都有自己的祖师爷和保护神,都会有特别仪式的祭祀。为了祈福消灾、开帮结社、处理纠纷、卜吉占凶、贸易往来等等。供奉诸神,必有吃喝。

工匠们供奉鲁班,命相家供奉鬼谷子,茶行供奉陆羽,皮货行、成衣店、猪肉店供关羽,屠户供奉张飞,药铺供奉孙思邈等。这些供奉仪式,对吃喝礼例的形成,民间酒席规矩的影响非常深远,有些就干脆由此演化而来。还由此产生了很多特殊的菜品,比如茶食。

袍哥开年会

袍哥在晚清、民国时期和青帮、洪门称为三大帮派,袍哥比较特殊,主要集中在西南,特别是四川地区。

袍哥名称一说来源于《诗经》中“岂曰无衣,与子同袍。”另一说是根据“三国演义”故事中,关羽被迫投降曹操后,不接受曹操的重赏,只收了一件锦袍,但穿的时候把刘备送他的旧袍子穿在外层。据此,袍哥组织,老名又叫“汉留”。袍哥发展起来与洪门一样,也是由于“反清复明”的政治需求,逐渐形成有影响的帮会组织。

袍哥组织每年的节日比较特别,他们最讲究的是过“中元节”,也就是农历的七月十五,又称鬼节、亡人节。每年这个时候袍哥成员都要身着素服,恭恭敬敬的到“堂口”集合,先祭拜关公。祈求护佑,风调雨顺。然后是会餐。整个过程中要保持肃穆安静,不能吹口哨、哼小调,打闹,讲黄段子,期间也不能赌钱、烧大烟、嫖妓,更不能放响屁、打馊饱嗝,以示对逝者的尊重。

中元节的这顿午饭是素食,从简顺便。也不能吃葱、蒜、芥等有气味的食品,这些也是北道家认为“荤”食。摆盘的时候,菜数必需是单数,以喻示“祸事单行”。用餐时,还有给逝者专门摆上空桌子,供上饭菜和酒食。

开饭钱,帮会中的“值年大爷”(相当于轮值主席),用食指谈三下,敬苍天,再将酒画一个弧线,倒在地上,敬大地。以祈求天地人和谐共处,平安幸福。

每年的腊月二十六或二十八日是袍哥组织既定的“团年会”,一般在上午举行。这一年一度的年会,会有意的向社会展示其团结,和睦,欣欣向荣。这一天,“码头上”(对袍哥组织的一般民间称呼)要大办宴席,帮会中的成员没有特殊情况必需全部出席。

这一天会早早的架起灶台和蒸笼,用炸、蒸、煮、熘等传统手法烹饪地道的川菜,按八大碗、八大盘、八小碗、八小盘的方式布菜,力求丰盛,让兄弟们过足肉瘾和酒瘾。而且这一天也特别讲求一团和气,讲究感情。“舵把子”(又称舵爷)头戴瓜皮帽,身穿长衫套马褂,脚蹬千层底缎面鞋,头发梳的一丝不苟。

大家聚齐后,舵把子要先总结一年大事,表扬“操眼”的(四川方言,意为表现的好的),尽说好话,闭口不谈丑事,感谢兄弟,祝福长寿的长辈,同时再申明下帮规。讲话完毕后,要燃放鞭炮,然后开始入席。

入席的时候有严格的次序。首先是舵把子、值年大爷、管事等在正堂屋内入座,然后依次按级别入座。这里要简要介绍下袍哥组织的内部组织层级,一般分为五个,即头排大哥(舵把子)、闲位大哥、三排(又称三哥、钱粮)、五排、六排、十排。排行中无“二、四、七、八、九”。因为“二”是关羽的排行、“四”是桃园结义如有赵子龙在当为四弟,虚此席。“七”据说是叛徒的代码,比如瓦岗寨结义的罗成,就排行第七。“八、九”不用是忌讳杨家将八姐九妹。

除了正堂屋舵把子和众位大爷主桌用小酒杯外,其余酒席上都是共用一个大碗盛酒,倒上“烧二哥”酒,大家轮流喝,俗称“转转酒”。现在在四川的彝族地区还流行这种喝法。这种喝酒方法,能喝的就大口喝,不能喝的就小口抿,不喝酒的也表示一下就可。不强人喝酒。

吃菜的时候,要看每一个桌上的尊者动作。尊者不动筷子,则众人不能动,尊者夹那一道菜,则众人要跟着夹那一道菜,尊者说笑话,众人要跟着一起打哈哈。一般是一口酒一口菜,不能自己随便夹菜。

酒过三巡后,舵把子和各位大爷开始挨桌敬酒,先从尊者开始,然后再让每个兄弟实实在在“扯一口”。然后鼓励大家,“吃安逸喝把实”。

然后,每桌要在尊者的带领下,派出代表去主桌回敬舵把子和众位大爷,敬酒的时候,大碗一定要比众位大爷的酒杯低。这个规矩现在已经是酒桌通用了。

回敬完众位大爷后,尊者开始回敬自己桌上的众位兄弟。之后,尊者发话,大家可以自由“勾兑了”,胡吃海喝,猜拳,乱说话不再禁忌。最后是醉倒一片了解。

虽然是袍哥,但总还有不喝酒的人。这些人自己单独凑成一桌吃饭。没有酒,就敬饭。

与敬酒的明着敬不同,敬饭是“暗敬”。酒是“恭敬”,饭则是“强敬”。稍不注意,一大块米饭和肉汤就会扣到你的饭碗里,必需吃完,不能浪费。现在西南地区开酒席,还有这些规矩。甚至影响到更为广大的地区。

除了中元节和“团年会”,袍哥每年还有几次重点集会,比较隆重的还有农历五月十三的“单刀会”,相传是三国时关羽单刀赴会的日子。这一天,张灯结彩,大排香案,欢宴会众,广纳宾朋。这也是袍哥组织吸收新成员的仪式,由引荐人代领,参见恩拜四兄(恩兄、承兄、保举、引进),接受“栽培”,确定“排行”,然后才是正式的袍哥。

其他袍哥活动,比如“春台酒”、“谈判”等都照例离不开酒席和宴会,有很多细节的讲究,很多已经深深融入到了西南地区,甚至全国饮食文化中。


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